Mondate i porri e tagliateli a rondelle. Appoggiate sulla carne i rametti di rosmarino, legatela con filo da cucina e fatela rosolare uniformemente nell'olio caldo. Unite i porri e lasciateli cuocere per qualche minuto, finchè risulteranno teneri. Bagnate la carne con 2-3 mestoli di brodo caldo, insaporitela con noce moscata, salate, pepate e cuocete in forno già caldo a 180ø per 40-45 minuti, bagnandola spesso col fondo di cottura. A fine cottura, eliminate il filo e il rosmarino, avvolgete la carne in carta stagnola e lasciatela intiepidire, poi affettatela, sistematela su un piatto da portata con il fondo di cottura e servite.- |
