Scegliete delle vongole freschissime, lavatele, eliminando gli eventuali parassiti presenti sui gusci, tenetele per circa mezz'ora in acqua salata per liberarle dalla sabbia. Buttatele quindi in poco di olio bollente, con aglio e pepe, per farle aprire. Sgusciatele, conservando la loro acqua interna.
Lavate i pomodori, privateli degli apici e passateli con il passaverdura. Occorrono 125 gr. di ortaggi per ogni 100 gr. di vongole sgusciate. Filtrate l'olio nel quale sono state aperte le vongole, e la loro acqua di sgusciatura; quindi unitela ai pomodori passati. Fate bollire a fuoco lento fno a ridurre a metà il volume. Aggiungete le vongole sgusciate, il succo di limone (25 gr. per 100 gr. di vongole già sgusciate), il prezzemolo e fate riprendere il bollore.
Riempite con il sugo bollente i vasi appena lavati con acqua calda per evitare che si rompano: lasciate libero un centimetro e mezzo dalla imboccatura.
Applicate subito le capsule e chiudete con decisione senza però
forzare troppo. Fate bollire per i tempi indicati.
Evitate nel modo più assoluto di manomettere le capsule durante il raffreddamento: afferrate sempre i vasi all'apposito anello in rilievo.
250cc(60 minuti)-500cc(65 minuti)-1000cc(95 minuti)
1500cc(110 minuti).-
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