Ricette di Cucina - Tutte le ricette della cucina italiana, internazionale e etnica

Ricette di Cucina

Home  -  Ricerche  -  Indice alfabetico ricette -  Contatto  

Ricette per
categoria
Preparazioni di base
Salse e condimenti
Antipasti
Minestre
Paste asciutte
Sughi
Risotti
Polente
Pizze
Pane e focacce
Secondi di carne
Secondi di pesce
Frittate
Insalate
Verdure e legumi
Formaggio
Dolci
Torte dolci
Torte salate
Frutta
Gelati
Marmellate
 
Html validato ! CSS validato !
Crèpes al Salmone
Secondi di pesce
Ingredienti:
Pastella di base per le crépes. Per 6 persone: 250 g di farina, 1 pizzico di sale, 1,2 litro di latte, 3 uova, 40 g di burro, 1 cucchiaio di rhum o Cognac. Per le crèpes al salmone. salmone affumicato, una besciamella tenuta fluida e leggera, formaggio emmental grattugiato.
crepes, salmone, pesce, secondi di pesce
crepes, salmone, pesce, secondi di pesce
Preparazione:

Mettere in una ciotola 250 g di farina passata a setaccio e disporla a fontana. Versarvi al centro 1 pizzico di sale fino e 1,2 litro di latte. Mescolare e lavorare sino a ottenere una pastella liscia, fluida e senza grumi. A parte, sbattere 3 uova come per una omelette; incorporarle alla pastella. Coprire e lasciar riposare per 1 ora. Sciogliere a bagnomaria 40 g di burro e amalgamarlo alla pastella, unendovi 1 cucchiaio di rhum o Cognac. Ungere di burro una padella possibilmente di ferro o al teflon. Porre su fuoco moderato e, quando è calda versare una quantità di pastella sufficiente a coprire il fondo. Scuotere, di tanto in tanto, la crèpe formatasi perché non si attacchi. Non appena apparirà dorata da una parte, staccandosi agevolmente dal fondo, capovolgerla perché si indori anche dall'altra. Man mano che le crèpe sono pronte, disporle su un vassoio. Se non vengono servite subito, tenerle in caldo non guarnite. Stendere sopra ogni crèpe 1 fettina di salmone affumicato e arrotolarle. Disporre tutte le crèpes arrotolate in una capace pirofila bene imburrata, coprirle con una besciamella tenuta fluida e leggera, cospargere con formaggio emmental grattugiato e passare in fomo caldo per 15 minuti. Servirle calde. Attrezzo indispensabile da sempre usato per preparare le crèpes è la padella di ferro o ghisa nera, non smaltata, a fondo piano con bordo basso. Da qualche tempo, però, viene anche usato un fornelletto a spirito, che dispone di una piastra sulla quale viene stesa la pastella. DOPO che questa rlsulta cotta su un lato, la si rivolta delicatamente con una spatola, per terminare la cottura sull'altro lato. Oggi esiste anche uno strumento elettrico che facilita l'operazione: consiste in una piastra elettrica convessa, ricoperta di materiale antiaderente e munita di un manico. Fatta scaldare la piastra, basta spandervi sopra una cucchiaiata di composto per crèpes. lqdy quando lapastaèbenrappr~sada un lato, la ai stacca con una paiet- ta,lasirivoltaelasirir~~sua piastra per cuocerla dall'altro lato. Flan di spinaci Per 4 persone, lavare 1,2 kg di spinaci e farli lessare; quando so- no cotti, metterli in un colapa~ e irinaffiarli di acqua fredda, poi e- liminare l'acqua schiacciandoli bene, quindi frullarli. Far scioglie- re in un tegameSO g di burro, u- nirvi gli spinaci, mescolarvi una confezione di panna da cucina' un pizzico di sale e far cuocere a fùo- co basso, finch~ è asciutto. Fare una besciameila con 35 g di fari- na,30gdiburroeillattenecessa- rio; poi, quando è cotta e intiepi- dita, unirla agli spinaci, mescolan- dola insieme con 30 g di parmi- giano grattugiato; aggiustare di sale il composto, peparlo e me- scolarvi un pizzico di noce mo- scata (se piace); incorporare an- che 3 tuorli d'uovo. Montare 2 al- bumi a neve e incorporarli al composto poco per volta, mesco- lando sempre nello stesso senso delicatamente per non smontarli. Imburrare uno stampo e velarlo di farna, eliminandone la quantità in eccesso; versarvi il composto, pa- reggiarlo bene, coprire la superfi- cie con una carta oleata im~ta e cuocere a bagnomaria in forno a 1800 per cix~a un'o~ pasteare ri- posare fuori del forno per 5 minu- ti, e servire. che sa di sole Lacuprese cIas~ca dib:~~a~~ IN~RE~ P~R 4 PERSONE 4 pomi.'I mt-I bm uoU~ i4 mzzmile e bufei., S emulii.' da e~Iè i ~ 5. w-i/:iwee~p.'t, e..-Eiie.ieUv~,~ 5. pIp~ q~ I.tL F~pc~ ~ 4.piatii ~ da taVolL ~ ,idoii~~ aft~m.Me scoIa~ in una ' l'olio, i cap- peri, l'origano, il sale, iii pepe e v~ la salsa cos ottenuta su o- ~;;~i ~ ~. Scr~it~ in ta~ a ogni = -i 4U, 2 ~wW e jmw '.'-.,1.. ~ i yo..rt'4 mehui e eib~ ml.. pp. PROCEDIMENTO i Tagliate a spicchi i pomodori, a fettine il cetriolo, a 'istarelle i pe- perni e la mozzarella a quadr~ti~ m. Foderate con l'insalata un largo piatio da portata' unite le verdure ~ le olive e l'origano. Aggiungete allo yoglirt il sale, il pepe, le foglie di maggiorana spezzettate e mescolate il tutto. Diluite lasalsacon 4 cucchiai di olio e versate il condimento nell'insalatL Servile fresco. i[~P~~7I:one n~q~o1e~ano INGREDIENTI PER 4 eI- 18.~e UD--ta I. um ..'e p~zze, 5. ~ di b.'Tm, 2 uva, 1/2 oip.IIa trftata, I spicebie d'~5. tvItaI~, 1 co~tUa e mdm~ ~ 2 atecelili e ~ I .~ iu'va a'..-wi~ t.l.eo~N~1di.~e~ ~ i e.,cuiui. e ~ ut e pornoim, it-a e a.w. e~ 8.'.. PIP~, ~ 5.1."'.'.. PROCEDIMENTO Mettete la mollica di pane nel lat- te. Tritate finemente la pancetta e mettetene metà in una terrina col prezzemolo, l'aglio, la mollica di pane ben strio~, le uova, sale e pepe. Rigirate bene con il cuc- chiaio di legno amalgamando gli ingredienti firicIiE noi' si ottiene un composto omogeneo e piuttosto SodO. Stelletelafettadicarnesudiun tagl-ere, battetela leggenirtnte coli batticarne, spalmatela col compo- sto preparato e in questo distribui -L ~'bvIIuw~~ 4mrn. e'- - - i.' f~Eui. te i pinoli e l'uvetta (ben s~zzata>. Ari~>tolate la car- ne, Ibm~ co~ un polpet- tone che legherete col filo a- datio agli arx~>sti O COn la re- ticella che troverete in coni- me~o. Mettete nella pirofila il bur- ro e la pancetta rimasta, di- sponete quindi il polpettone e rosolatelo a fuoco vivace datutte le parti. Unitelaci- polla, la carota, il sedano e fateli rosolare per cinque minuti e quindi versate nella casseniola il concentrato di pomodoro diluito in una taz- za di acqua calda, il chiodo di garofano e il sale. Coprite il reci~ e laacia~ te cuocere a fiamma bassa, per circa un'ora e trenta (se occorTe aggiungere poco per volta acqua calda>, stando attente che no~ ai attacchi su' fondo della perrtoIL Lasciate riposare il poIpet~ooe nel recipiente per die~i niinuti, (-di ta-lo a fette non troppo sottili, che dispo~te a piacere sul ~ di servizio caldo. laissate attraver- so un setaccio il fondo di cottra, versatelo sulle f~tte di polp~ne e servite in tavola- Ipompelmi e le arance in tre zucchen~ i INGREDIEPETI PER 4 PERSONE ba.-.,4 Cb.I e e-., 4 eu'~dii.' d -"u.ma ~ se~ clum bi ciluWIL PROCEDIMEIro Sbucciate al vivo i pompelmi e affettateli, lavate e affettate fine- mente le arance, sbucciate e afl~- tate a rondelle le banane. Distribuite a piacere la frutta su piatti individuali, spolvenuatela con zucchero a velo e zucchero di canna, distribuitevi sopra dei cri- stalli di zucchero grezzo. Mettete i piatti sotto il gril del forno, finc~ gli zuccheri corninceranno a scio- gliersi e subito dopo a dorare. Ser- vite subitoiintavol& Ha coL~borœwo Giw:iorema Abbiali

crepes, salmone, pesce, secondi di pesce
Tempo di cottura: 40'
Crèpes al Salmone
Nazione: FRANCIA Categoria: Secondi di pesce
Regione: 
crepes, salmone, pesce, secondi di pesce

inizio pagina

 


Ricette regionali
cucina italiana
Piemonte
Val d'Aosta
Liguria
Lombardia
Veneto
Trentino-Alto-Adige
Friuli-Venezia-Giulia
Emilia-Romagna
Toscana
Marche
Umbria
Lazio
Campania
Abruzzo
Molise
Puglia
Basilicata
Calabria
Sicilia
Sardegna
Cucina etnica
e internazionale
Europa
Medio Oriente
Asia
Africa
Nord America
Sud America
Oceania
Copyright © 2002 - tutti i diritti riservati - È vietata la riproduzione anche parziale.
Realizzazione sito:
OLIVETTI SOFTWARE - Torino
Contenuti e aggiornamento dati forniti da : PORTALE ITALIANO