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| Fumet di Pesce |
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| Ingredienti: |
| Per un litro.
500g. di lische, ritagli e teste di pesce, mezza cipolla affettata, mezzo porro affettato, un mazzetto di prezzemolo, un rametto di timo, una foglia di alloro, 1 bicchiere di vino bianco secco, 3 granelli di pepe e sale grosso marino. |
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| Preparazione: |
Pulite e lavate accuratamente, le lische e i ritagli di pesce, e metteteli nella pentola. Unite la cipolla e il porro, il prezzemolo, il timo e l'alloro. Versatevi un litro d'acqua, vino, i granelli di pepe e un poco di sale. Mettete la pentola sul fuoco e portate lentamente ad ebollizione. Schiumate e continuate la cottura per 30 minuti. A cottura ultimata, passate il brodo di pesce attraverso un telo pulitissimo. Fatelo raffreddare completamente prima di porlo in frigorifero per poi utilizzarlo per le diverse preparazioni.- |
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| Tempo di cottura: 40' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di pesce |
| Regione: ABRUZZO |
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