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| Insalata di Stoccafisso |
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| Ingredienti: |
| L'insalata di stoccafisso può essere servita in porzioni
più piccole come antipasto che potrete completare guarnendolo con maionese.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE.
800 g di stoccafisso bagnato, 4-5 acciughe sotto sale, 4 patate, 1 porro, 2 spicchi d'aglio, 1 carota, 1 cipolla,
1 costola di sedano, 30 g di prezzemolo, 2 cucchiai di aceto di vino rosso, 1 cucchiaio di capperi sotto sale
3 cucchiai di olio d'oliva,1/2 lt di latte e sale.
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| Preparazione: |
Eliminate dallo stoccafisso eventuali lische e la pelle; asciugatelo con cura e tagliatelo a pezzetti.
Mettete in una casseruola il sedano, la cipolla, il porro e la carota grossolanamente tagliati; unite lo stoccafisso coprite con abbondante acqua e fate cuocere a fuoco medio per 2 ore.
Togliete lo stoccafisso con una paletta, sgocciolatelo e mettetelo in una terrina; copritelo con il latte e lasciate riposare per 2 ore.
Nel frattempo cuocete le patate (35 minuti circa), pelatele e tagliatele a tocchetti.
Tritate il prezzemolo insieme con l'aglio, le acciughe diliscate e i capperi sciacquati; raccogliete il trito in una terrina, unite l'aceto e l'olio e mescolate sino a ottenere una salsa omogenea. Mettete le patate in una terrina, unite lo stoccafisso ben scolato, condite con la salsa, verificate la salatura, mescolate e lasciate riposare per 2 ore prima di servire.
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| Tempo di cottura: 120' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Secondi di pesce |
| Regione: PIEMONTE |
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