Tagliate le teste agli scamponi, lavateli e asciugateli con un canovaccio. Con l'aiuto di una pinzetta togliete la polpa alle chele; poi pestate le teste nel mortaio sino a sbriciolarle. Mondate il prezzemolo, prendete solo le foglie, lavatele e tritatele insieme con l'aglio.
Mescolate in una terrina i rossi delle uova sode, le teste e la polpa delle chele, I'aglio e un pò di prezzemolo tritati, un pizzico di sale e di pepe.
Con questo composto farcite gli scamponi.
Adagiateli in una teglia unta, irrorateli con l'olio, bagnateli con il cognac e mettete in forno caldo per 15 minuti.
Toglieteli quando sono ben dorati, spolverizateli con il rimanente prezzemolo tritato e serviteli. |
