Sventrate il pesce, preparatelo per la cottura e lavatelo, poi riempitegli la pancia con l'aglio e il prezzemolo. Ungete con l'olio una pirofila, adagiatevi il limone tagliato a fettine sottilissime e sopra mettetevi il pesce. Regolate di sale e pepe, cospargete la preparazione con il vino bianco e fate cuocere in forno caldo a 200 øC per circa 30 minuti.
Appena pronto, servite in tavola lo scorfano ben caldo, eventualmente irrorandolo con un filo d'olio crudo. |