Per 4 persone:
4 trance di palombo; cipolla nų 3 di media grandezza; 400 gr. di piselli sgranati; 200 gr. di pomodoro pelato; 2 spicchi d'aglio; 1 ciuffo di prezzemolo; 50 gr. di burro o margarina; 1 bicchiere di vino bianco; 1 foglia di alloro; sale; pepe.
Preparazione:
In una casseruola sciogliete il burro e fatelo insaporire con la foglia di alloro e gli spicchi d'aglio leggermente schiacciati. Adagiatevi le fette di palombo, aggiustatele di sale e pepe secondo il vostro gusto e fatele cuocere sei minuti per lato.
Levatele quindi dalla padella e sistematele in un piatto di portata caldo.
Nel fondo di cottura del pesce ponete le cipolle affettate sottilmente, unite il vino, lasciatele cuocere per 10 minuti circa e mettetele nel piatto di portata con le fette di palombo.
Quindi cuocete nel sugo rimasto nella casseruola i piselli; aggiustateli di sale e pepe e disponete anche questi nel piatto di portata. Scottate leggermente i pomodori pelati cercando di non romperli e uniteli agli altri ingredienti. Spolverizzate tutto con un poco di prezzemolo tritato finemente e servite.
