Pulite, lavate e asciugate le triglie, poi infarinatele e fatele friggere in abbondante olio caldo. Sgocciolatele e mettetele su una carta assorbente.
In un tegame fate rosolare 2 cucchiaiate di olio con la cipolla tritata, unitevi i pomodori spezettati prima privati della pelle se sono freschi), sale, pepe e continuate la cottura per circa 25 minuti; quindi versate l'aceto e togliete la salsa dal fuoco.
In una tenrina formate strati di triglie, di salsa e di trito di prezzemolo, terminanando con quest'ultimo. Tenete le triglie al fresco e servite dopo almeno 12 ore. |