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| Risotto alle Castagne |
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| Ingredienti: |
| Per 6 persone:
400 g riso, 60 castagne pulite, 1 bella cipolla
bianca, 25 cl di vino bianco, 30 g burro, 2 lt di brodo di carne, Parmigiano Reggiano grattugiato e sale.
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| Preparazione: |
CONSIGLIOO:
per un risotto più morbido, cuocete le castagne per 20 minuti nel latte bollente prima di unirle al riso. Vanno però ben scolate.
IL VINO più ADATTO: bianco e fresco, come Greco
di Tufo, da servire a 12 gradi.
Tagliare finemente la cipolla pelata e farla rosolare in 20 g di burro sciolto in una casseruola. Unire le castagne
e il riso, mescolare con cura e versare il vino bianco.
Lasciar cuocere a fuoco lento. Quando il vino è evaporato
unire il brodo a coprire a Filo il riso. Aggiungere il brodo
a poco a poco, ogni volta che il riso è troppo denso,
controllando di volta in volta il sapore. A cottura ultimata,
unire il burro rimasto, una spolverata di formaggio
grattugiato, mescolare e coprire per qualche nimuto
prima di servire in tavola.
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| Tempo di cottura: 20' |
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| Nazione: ITALIA |
Categoria: Risotti |
| Regione: PIEMONTE |
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