| Ingredienti per 4 persone:
800 g di punte di asparagi, 2 uova, una cipollina, 100 ml di panna, un ciuffo di prezzemolo, 60 g di burro, sale, pepe. |
Mondate gli asparagi, lessateli in acqua salata per 5 minuti e scolateli. Tritate la cipolla e fatela rosolare in 40 g di burro. Unite gli asparagi (tenendone da parte alcuni per la decorazione) e qualche cucchiaio di acqua; lasciateli cuocere coperto per 5 minuti, poi frullateli. A fuoco vivace fate addensare la purea ottenuta, poi lasciatela raffreddare, quindi incorporatevi la panna, le uova, qualche foglia di prezzemolo tritato, sale e pepe a piacere.
Versate questo composto in uno stampo da ciambella imburrato e cuocete a bagnomaria in forno caldo a 180ø per 50 minuti.
Infine, lasciate riposare la preparazione per 5 minuti, quindi sformatela, decoratela con asparagi e prezzemolo. Servite.-
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